35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编从(cóng)余杭农贸市场上了解到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖赐璧村(cūn)村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他一种(yīzhǒng)别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最(zuì)好吃的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头(gètóu)虽不大，但繁殖很快， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料(zuǒliào)拌成的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)