感知潍坊·深1度丨“蝉”人的夏夜，潍坊在寻味

每年夏至前后，当暮色四合，夜色渐浓，潍坊人(rén)便像收到“群发(qúnfā)通知”一般，男女老少整齐出动，开启一场全民“寻宝”活动——抓知了(le)猴。一束束手电筒的光束刺破渐深的黑暗，穿梭于树林、果园、河堤柳岸之间，亮得如同“夜行者们(men)”灼灼的目光。很快，无数光束交织成网，在静谧的大地上(dìshàng)游移闪烁，将(jiāng)原本沉寂的夜晚映衬得比白昼还要喧嚣、热闹。有人打趣说，“摸知了猴的人比知了猴都多。” 潍坊人管抓知了猴叫(jiào)“摸知了猴”。在(zài)物资匮乏的(de)年代，老式手电筒(shǒudiàntǒng)亮度不够，照在地上或树上只能看见影影绰绰的小黑点，只能靠“摸”来确认是不是(shìbúshì)知了猴。虽然现在有了带有泛光、远射功能的高性能手电筒，但“摸”字承载的那份摸索的艰难、发现的惊喜和近乎痴迷的投入感，早已深深融入潍坊人的记忆与血脉，成为无法(wúfǎ)割舍的乡音乡情，这个称呼自然也就代代相传，沿用至今。 知了猴全国可见，但论其捕捉(bǔzhuō)之盛、食用之精(zhījīng)、产业之兴，潍坊堪称佼佼者。其捕捉对象主要为金蝉(chán)——蝉中体型较大的一种。蝉的幼虫(yòuchóng)由土中出来爬到树上蜕变为蝉，其过程如猴上树，故得蝉猴之名，知了猴也由此得名。 食蝉之风古已有之，《齐民要术》等古籍(gǔjí)中便有记载，如其载“蝉脯菹法：捶之，火炙令熟(shú)，细擘，下酢。” 潍坊大地，沃野平畴，林木葱茏，是(shì)温带季风气候，很适合知了猴(hóu)生长。夏至前后，尤其是雨后的(de)黄昏至夜晚，是知了猴破土的黄金时刻。每到(měidào)这时，人们便呼朋唤友，手持电筒、小桶、袋子，往树多的地方钻，目光如炬地在树干、草丛、土地裂缝间搜寻，一旦发现就(jiù)像拾到宝一样欣喜若狂。这充满野趣的活动，是几代潍坊人共同的童年夏夜(xiàyè)记忆，更是串起邻里笑语、家人温情、伙伴欢腾的温馨纽带。 潍坊人烹饪知(zhī)了猴的方法至简至臻，精髓在于突出其本真之味。最常见的便是油炸(yóuzhá)：刚出土(chūtǔ)的知了猴，清水洗净，略加盐腌制入味。锅中(guōzhōng)热油滚沸，投入知了猴，瞬间“滋啦”作响，香气四溢。炸至外壳金黄(jīnhuáng)酥脆，内里肉质嫩白紧实，便可捞出沥油。捻一颗入口，先是焦香酥脆的外壳在齿间碎裂，紧接着是饱满弹牙(dànyá)的肉质，鲜香浓郁，回味悠长。 亦有(yǒu)干(gàn)煸、椒盐、香辣等做法，万变不离其“鲜”与“香”的本宗。一盘金黄油亮的油炸知了猴端上桌，便是潍坊人待客的诚意，瞬间便能勾起游子心底最浓烈(nóngliè)的家乡(jiāxiāng)夏味(xiàwèi)。这看似“土气”的食材，在潍坊人的巧手下，完成了从泥土到餐桌、从平凡到珍馐的华丽蜕变，成为当之无愧的“地下黄金”。 知了猴的美味口口相传，市场需求日益旺盛，产业化、规模化养殖(yǎngzhí)成为必然。潍坊高密、昌邑、寿光等地均发展出不少(bùshǎo)养殖基地。 在高密夏庄镇(xiàzhuāngzhèn)、井沟镇等地的果园（如苹果、梨）或速生林地（如杨树(yángshù)、柳树）下，农户们将人工培育筛选的优质蝉卵(chánluǎn)（附着在“卵枝”上）科学(kēxué)地浅(dìqiǎn)埋于土壤中特定深度。蝉卵在地下孵化成(chéng)若虫，吸食树根汁液(zhīyè)缓慢生长，历经2-3年甚至更长的自然孕育，最终在夏夜破土而出。这种林下生态养殖模式，充分利用了林地空间，不占用基本农田，实现了“树上结果、地下产金”的生态与经济双赢，成为本地农业的一大特色。 在昌邑石埠经济发展区，当地(dāngdì)农民探索出“地上采芦笋，地下育金蝉”的立体化种养(zhǒngyǎng)模式，实现了“一地生两金”。 据有关媒体报道，发货地(dì)在山东、江苏、安徽等地的知了猴，今年新货的价格基本是1-1.5元一只。有的养殖基地卖到(màidào)了2元一只，即便如此也(yě)依然卖得很好。 围绕“金蝉”主题，潍坊的文旅产业也悄然兴起。一些生态农庄、乡村旅游点(lǚyóudiǎn)推出“夏夜(xiàyè)寻蝉”“金蝉美食工坊”等(děng)特色体验活动，游客可以亲身参与傍晚的摸知了猴，体验收获的乐趣，并在指导下学习清洗、腌制、油炸(yóuzhá)等传统烹饪技艺，品尝最地道的潍坊风味。 知了(le)猴之于潍坊，早已超越了一道时令美食的(de)范畴。它是(shì)刻入骨子里的乡土记忆。夏夜的蝉鸣，是童年枕边的摇篮曲；摸知了猴的夜晚，是伙伴间嬉戏竞赛的欢乐场；餐桌上那盘(nàpán)油亮香酥的炸知了猴，是母亲的味道，是家的温暖，是无论走多远都难以割舍的乡愁(xiāngchóu)。对于漂泊在外的游子，收到家乡寄来的一盒速冻知了猴，烹制时那熟悉(shúxī)的香气升腾，足以瞬间抚平万千思绪，将灵魂拽回那片蝉声如沸的故土。 当金蝉的鸣唱再次响彻潍河平原的林梢，那不仅是夏日(xiàrì)的乐章，更是这片土地生生不息、蓬勃向上的动人回响。（文(wén)/刘贝贝）